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白酒被误解的“勾兑”概念

时间:2018-07-12 10:32:41 作者:杨总

  白酒,作为中国特有的酒种,存在近千年的历史,随着科技进步,新型白酒问世。从最初的勾调白酒采用纯粮食进行酿造而成,经过一次续沙、二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮等等,并经多年窖藏让酒自然老熟等传统工艺进行酿造而成的,直至现在,在市场中的“新型白酒”,很多人对它的争议以及理解也是非常大的,甚至混淆了“勾兑”和“勾调”两者之间的概念,因此更多人更愿意相信于勾调的白酒,而对于勾兑甚至与假酒相并称,对白酒行业产生了不良的影响。
       白酒作为我国的传统产品已有上千年历史,运用传统的酿造工艺加上高质量的材料进行酿造而成,因随着科技的发展,白酒行业也在不断地发展前行,新型白酒的问世,生活中出现了“勾兑”的新白酒,所谓“勾兑”就是白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,这是白酒生产中一道重要的工序,也是非常重要而且必不可少的工艺。因很多人受到了勾调酒的影响,甚至对“勾兑”酒有了很多不良的想法,一提到“勾兑”就联想到假酒,认为“勾兑”的都是假酒、毒酒之类的,对社会造成了很大的不良影响。
       其实,“勾兑”对于很多人都有误解,很多消费者都觉得“勾兑”的酒是不好的,其实,这就有一个很大的误解一些传统发酵食品,例如固体食品、酱油、食醋、白酒、饮料由糖浆、果浆、水、防腐剂、香精等勾兑而成。无论固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒,在国家标准里均有“勾兑”一词。由此可见,勾兑一道必备的重要工序,它是将同香型或不同香型的酒按一定的比例兑加在一起,是分子间重新排列组合,达到相互补充、谐调、平衡、烘托出主体香气形成本厂的独特风格。其实,很多人也有知道“勾兑”也包含了“调味”的一个过程,就是为了进一步提高质量和风味,来弥补基础酒在香气和口味上的欠缺,进而使产品更加完善和美好。其“勾兑”与“调味”两者相辅的,两者都不可缺少其中一个。在广义上就这样说:“勾兑”应该使用“勾调”一词来代替才完美,这样既能诠释“勾兑”这个词的一些误解,也能让消费者对勾兑有了更多新的认识。

勾兑a

       至于白酒为什么需要“勾调”呢?其实是因为白酒的生产周期长,受各种客观因素的影响,其香味及特点都各有不同,质量上也参差不齐。所以为保证和稳定产品质量及风格,就必须进行“勾调”处理,通过精心“勾调”,可以做到职长补短,缩小差异,稳定酒质,统—标准,协调香味,突出风格。很多人一听到某某就有“勾兑”这两个字,就会让人有一种担心害怕的感觉,但是,他们为什么会害怕“勾兑”这个词呢”其实,勾兑也是有一定的来源和可怕之处的。回溯历史,不法分子用含有大量甲醇的工业酒精,甚至直接用甲醇制造成白酒出售,造成很多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。那时导致了白酒行业受到了很大的打击,而且在那时,不断地出现在各地都有“勾兑”白酒中毒死亡事件,导致很多对“勾兑”白酒产生了恐惧。
       很多新型白酒也是通过勾兑而成的,通过传统工艺与现代生物科技相结合,也是基于相关酒类分析技术、勾兑技术、酒精质量全面提高的综合体现。新型白酒截至目前为止,并不同于其他白酒,新型白酒是现在的一款健康型白酒,也是国家所提倡的,我们更应该科学的对待。但是很多冒充新型白酒的伪劣产品很多,不仅损害了消费者的利益,也让高端白酒遭受不正当竞争,如果都想有一个健康理性的消费,那就更应该理解它,站在科学的角度去宣传它,只有这样才能推动中国白酒事业向前发展。
       “新型白酒”是在科技进步和市场需求的不断变化中逐步发展起来的,它是传统工艺与现代生物科技相结合,也是基于相关酒类分析技术、勾兑技术、酒精质量全面提高的综合体现。新型白酒具有“杂醇油含量低、香气柔和、绵甜舒适、酒体丰满、口味干净”的风格,受到不同阶层消费者的喜爱,也非常符合现代人健康饮酒的新理念。