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白金原酿酒严苛选材(高粱篇)

时间:2018-07-09 14:08:27 作者:杨总

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材料选择


白金原酿酒选取茅台镇红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,当地红梁不同于其他高粱,红缨子高粱粒小,皮薄,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为""。正是由于红高粱有了这些特性,才能成就坤沙酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。


地理环境


茅台镇,地处东经 105°-106°,北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米,属中亚热带湿润季风气候,土壤为紫色土、石灰土,黄壤,肥力中等,适宜红缨子高粱的种植。

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种植标准


红缨子高粱的生产有着严格的标准,是红梁生产基地其种植过程采用纯天然的农家有机肥,禁止使用任何化学肥料;二是实行连坐,如有农户被发现施用了农药,不仅永远取消其产售红梁的资格,断其财源,而且其所在的村民组也取消当年出售红梁的资格;三是每年收购红梁的时节,都高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红梁。

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红缨子高粱的特征


高粱的品种和质量对最终形成白金原酿酒的风格影响很大。与普通高粱相比,本地“红缨子”糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实,干燥耐蒸煮、耐翻拌,蛋白质>12%,千粒重>35g/1000粒,淀粉含量>60%,其中支链淀粉含量远远高于普通高粱,占总淀粉的99%。富含1.68%的单宁,其吸水量低,耐蒸煮,不易糊化,

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