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茅台的酱香酒为什么这么贵?

时间:2019-08-13 10:15:34 作者:杨总


俗话说,强扭的瓜不甜。本着不强买强卖的原则,我们一直在回答消费者的问题--为什么你们的酒比别的酒贵?

有句俗话说的特别好,便宜的东西除了便宜其他的都是缺点,而贵的东西除了贵其他的都是优点。买一样东西在力所能及的范围内肯定是要挑好一点的。那么我们怎么知道茅台酱香酒就是贵得值得呢?

酱香酒的酿造,以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%以内),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂。这种高粱是产于贵州本地的糯高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在4.5-6元/斤,5斤粮食才够酿出一斤酒。

酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初端午节前后,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

做好之后,用草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次折腾之后,就可以用了。

酱香酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是,每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来,摊开、晾晾,再堆起来发酵。池外发酵完毕,再次放进窖池发酵。

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一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程,才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒”。

九次出来的酒,味道也不一样。第一次出酒少,且味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中间几次出酒,味道是最好的,最纯净的。

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等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,基酒的完成,需要一年左右的时间。但这个酒是不能直接喝的。

经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要按照出酒的轮次分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑,到这里就是四年了。

前面的生产工序,大部分酱酒企业都一样,已经成为了酱香酒生产标准。各个企业、品牌生产出来的酒味道的区别就在于最后一道工序:勾兑、调味。

而酱酒的勾兑、调味是最核心的工艺,也是茅台酒厂最核心的机密之一,茅台酒之所以独一无二,就在于其独特的调酒技艺。

调酒完成之后装坛封存,满一年,才算成熟,才能上机灌装,成为商品酒上市销售。算到这里,已经是五年后了。

但是,五年就能喝上好的酱香酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酱香酒,并不只是用这一批出的酒,还必须使用一定比例的老酒进行调味。

所以一瓶好的酱香酒酿造的过程是需要花费很长的周期才能做好,一瓶白金秘酱酒的出生,不仅耗费大量的钱财,还需要几年的沉淀时间。也就不难理解,为什么酱香酒会比其他酒贵了。

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