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茅台酒不经勾兑行不行?优质酱香酒与劣质酒有何区别?

时间:2019-07-24 16:46:52 作者:杨总

白酒的勾兑已经被妖魔化。作为白酒三大酿造工艺的一种,勾兑就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。在白酒酿造和保存的过程中,由于各种因素(不同窖池、温度等)的影响下,同一批次的白酒在口感上存在着偏差。因此,为了保证酒体风味的一致性,白酒勾兑是必不可少的环节。所以茅台酒出厂前也必须进行勾兑。此勾兑说的是酒勾酒,并非食用酒精加化学添加剂。

白酒有“三分技术,七分艺术”的说法,那就是三分酒,七分调;这里的艺术就体现在白酒的勾兑上。勾兑如同创作书画,将不同白酒的风味进行有趣的结合到达更为优质的体验,也是白酒艺术的体现。(下图为大样勾兑)

怎么理解勾兑呢?

难道吃菜不加调味品?不加盐?不加味精?不加花椒辣椒?勾兑大概就是这个意思,就是一道菜,制曲就好比种菜,酿造好比切菜做熟,勾兑就是大厨进行调味。这样好理解了吧。勾兑一般是一个酒厂最核心的部门,就好比一家餐厅,是采购重要还是大厨重要?当然是大厨重要了。白金秘酱酒基酒勾兑严格遵照茅台酒勾调标准,利用相同的手法勾调出独特的白金秘酱酱香美酒。

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酱香白酒有那么好吗?

酱香白酒很多人喝第一反应辣,烈,难入口。固态纯粮酿酒在酿造过程中都会产生醛类物质,有辣喉是正常的。勾调时,最好的主体酒是3、4、5轮次的酒,加入其他轮次酒丰富口感,最后用老酒突出酱香。如果只按颜色是否发黄来确定是否是老酒,那么低成本的6、7轮次酒就能轻轻松松骗到你。

口感:一款好的酱香酒,过于辛辣,或过于绵甜,都不是其最佳的状态,这意味着某些物质含量过多,酿造过程中存在偏差。

香味:如果在酒里闻到了别的杂味,则可能不是优质酱香酒。优质酱香酒香味浓、纯正无杂味;劣质酒的酒精味较浓,酒精处于游离状态,懂酒的还可以闻出酒的调制风格,如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。

后味:劣质酒里有难受的不明味道(如糖化酶的味道等),酒质愈差,杂味愈多。优质酱香酒的酒味比较干净,主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡,无别的杂味。(下图为小样勾兑)

什么样的酱香酒最好?

适合自己的才是好的。你叫上海人来重庆整一顿麻麻辣辣的老油火锅,他们可能没几个觉得好吃吧?有的人买酒骑着驴找马,花两三百买飞天的酒质明显不现实,就像花一百块找模特一样,不现实也不可能。

酱香酒就是纯粮酒吗?

反正我是知道茅台镇一些小厂也用酒精勾兑的,或者去大厂买酒糟,把酒精倒进去再蒸馏一遍。有利润,贩毒都干,更别说造假酒了。某宝上一堆不是纯粮食酒死全家的你信吗?原浆酒一定是纯粮食酒吗?原浆酒是未经过勾调的酒度数高达60多度,口感是比较醇厚,而入口单一,通常为了让消费者更喜欢都会进行勾调,你以为自己喝的真的事未经勾调的原浆酒吗?太天真了。

需求性价比高,亲民价格的纯粮食酒,我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒,这道理大家都懂,但是靠谱的酒厂,渠道除了通过亲戚朋友介绍,没有几个人知道。