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茅台酱酒之父李兴发的传奇人生

时间:2018-11-13 18:07:07 作者:杨总
在茅台,在中国白酒行业,李兴发这个名字本身就是一座里程碑。这个人物的标本意义显而易见,即:成功地划分了茅台酒香型的三种典型体——酱香、醇甜和窖底,并将茅台酒命名为酱香型。
作为在国营茅台酒厂成长起来的第一代大师级酿酒师,李兴发的成就显然是和那个时代茅台酒厂的发展紧密结合在一起的。
作为中国国酒的茅台,1935年红军四渡赤水时曾用它疗伤,1949年开国大典用它宴请四海宾朋,1958年毛主席要求茅台搞它一万吨……从国家元首到开国元勋,从地方要员到一般工人,都急切地想把茅台酒产量搞上去。
但是,茅台酒本身工艺复杂,生产全凭酒师多年积累的经验和感觉,而每个酒师的经验和感觉又各有不同。这就意味着,生产出来的茅台酒存在着各种不同的风格,质量也会出现忽高忽低的状况。这引起了那些对茅台酒怀有特殊情感的开国元勋们的极大关注。
寻找到一个统一的标准解决这些问题,成为这一时期茅台发展首先要解决的时代命题。
解题的人就是李兴发。
茅台酱香之父李兴发的传奇人生

李兴发,贵州仁怀茅台镇人,国酒茅台著名的“勾兑大师”。1951年茅台酒厂成立,李兴发即进入茅台酒厂当工人。19551986年任茅台酒厂技术副厂长。1965年在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上,李兴发的嫡传弟子,时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果《我们是如何勾酒的》,引起了强烈的反响和各厂家代表的高度重视。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺,使其勾兑工艺更科学,为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准,轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

茅台酒的分型,是白酒界一场革命性的巨大变革,1979年全国白酒评酒会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。并一直沿用至今。尽管之后,这场中国白酒业掀起的技术革新热潮继续深入发展,香型更加丰富。但李兴发的贡献铭记在每个茅台人的心里。