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白金原酿丨酱酒味道喝起来味道会为什么不一样?

时间:2018-11-10 17:11:40 作者:杨总

多酒友在喝酱酒的时候,会吐槽说:明明同一品牌的酱酒,但是不同的时间生产的酒拿出来喝,味道有差异,于是认为是厂家质量有问题,甚至是用劣质酒冒充好酒。

其实,味道不一样就对了!

真正好的酱酒,每次喝的味道还真的是不一样的!这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点,就是所谓的“真茅台酱酒”特点!这主要是以下原因造成的:

1、酿酒条件的一点小变化,会导致味道不一样

传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。

2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样

优质的酱香酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。

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3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样

不同的调酒师的口感是有一定的区别的,就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。

4、勾调后的酒存放的条件不一样,味道也会不一样

传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,也会导致味道有一定的差异。

5、工序多、生产周期长,也会导致味道不一样

传统的酱酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上、全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的一小点差异,都会导致味道不一样。

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6、不同的时间与心情喝,味道也会不一样

人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样,也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风!

7、不同的人,喝起来的味道也会不一样

酱酒是无“主体香”的:其香味物质1600余种竟然无一主体,和谐相处,谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的,一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等,味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道,如水果、烤面包等复合味。

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8、储存环境不同导致味道不一样

单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。

9、饮用环境不同时味道也会跟着变

在安静的环境,人的心里会放松,脉搏会相应的慢一些,心态稳定,对味觉会更敏锐,在嘈杂的环境,会显得压力大一点,焦躁,味觉稍显迟钝。所以在不同的环境,喝同样的酒,口感也会感觉不一样。